Induktsioonkuumutamise rakendamine toidus

Induktsioonkuumutamise rakendamine toiduainete töötlemisel

Induktsioonkuumutus on elektromagnetiline küttetehnoloogia, millel on mitmeid eeliseid, nagu kõrge ohutus, mastaapsus ja kõrge energiatõhusus. Seda on pikka aega kasutatud metalli töötlemisel, meditsiinis,
ja toiduvalmistamist. Selle tehnoloogia rakendamine toiduainetööstuses on aga alles algusjärgus. Selle artikli eesmärk oli läbi vaadata induktsioonkütte alused tehnoloogia ja selle toimivust mõjutavaid tegureid ning hinnata selle tehnoloogia kasutusolukorda toiduainete töötlemisel. Samuti tutvustatakse selle tehnoloogia uurimisvajadusi ja tulevikuperspektiive toiduainete töötlemisel. Kuigi toidumaterjalide töötlemiseks induktsioonkuumutuse kasutamise kohta on saadaval mitu patenti, on siiski vaja koguda rohkem teaduslikke andmeid induktsioonkuumutustehnoloogia disaini, jõudluse ja energiatõhususe kohta, mida kasutatakse erinevates seadmetes, näiteks kuivatamisel. , pastöriseerimine, steriliseerimine ja röstimine toiduainete töötlemisel. See on vajalik erinevate konstruktsiooni- ja tööparameetrite optimeerimiseks, nagu rakendatud voolusagedus, seadme materjali tüüp, seadme suurus ja konfiguratsioon ning mähise konfiguratsioonid. Puudub teave induktsioonkuumutuse mõju kohta erinevate toiduainete sensoorsele ja toiteväärtusele.


Uuringuid on vaja ka selleks, et võrrelda induktsioonkütte ja teiste küttetehnoloogiate efektiivsust, nt
infrapuna-, mikrolaine- ja oomikuumutus toiduainete töötlemiseks.

Induktsioonkuumutuse kasutamine toiduainete töötlemisel ja toiduvalmistamisel

=